SALSE & SUGHI

Aceto aromatico
Aseado

Questa è una delle ricette più antiche, usata da sempre per le acciughe o per il pesce marinato.Far bollire ½ litro di aceto per alcuni minuti a due spicchi d’aglio schiacciati; aggiungere un ramoscello di timo, un po’ di pepe, un po’ chiodi di garofano, due foglie di alloro e, se occorre, un pizzico di sale. Lasciar macerare il tutto in una terrina per un paio di giorni. Filtrare: l’aceto aromatico è pronto.


by anonimo




Ingredienti 

per 4 persone


½ litro di aceto di vino
due spicchi di aglio
un ramoscello di timo
un pizzico di pepe
due foglie di alloro
due chiodi di garofano
un pizzico di sale




Salsa di noci
Mettete nel mortaio i gherigli di noci con i pinoli, l’aglio, la maggiorana (o il prezzemolo) e il sale. 
Non avendo il mortaio...si può usare anche un frullatore, con un poco d’acqua e l’olio.
Quando avrete ottenuto una crema omogenea, versatela in una terrina, unite il latte cagliato (oppure la ricotta lavorata con un poco d’acqua e l’olio). Mescolate bene e condite i pansoti aggiungendo anche il burro e il parmigiano.
by Lucrezia-La Spezia



Ingredienti
per 600 g di pansoti

200 g di gherigli di noci
½ spicchio d’aglio
un ciuffo di maggiorana
(o prezzemolo)
sale q.b.
100 g di latte cagliato
(o ricotta)

½ bicchiere d’olio


Pesto
Il pesto è un condimento tipicamente genovese. Fare il pesto è un’opera di pazienza, di dosatura precisa, di movimenti rapidi ma perfettamente calcolati.
Pisto àa zenese
Per fare il pesto occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza. Mettete nel mortaio l’aglio, le foglie di basilico ben lavate, il sale, che aiuta a conservare il verde delle foglie, e i pinoli (gli esperti genovesi non li mettono mai nel pesto, ma l’usanza è assai diffusa). Cominciate la lenta battitura con il pestello e aggiungete, poco alla volta, i formaggi mescolati. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, versatela in una terrina e scioglietela con l’olio. Per condire la pasta, diluite sempre con il pesto con un poco di acqua di cottura della pasta.
                                                                                                                                                      by Lucia-La Spezia




Ingredienti

2 spicchi d’aglio
4 mazzetti di foglie
di basilico fresco
un pizzico di sale grosso
un cucchiaio di pinoli
tostati al forno
3 cucchiaiate di pecorino
non troppo piccante
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
1 bicchiere d’olio




Intingolo d’acciughe
Anciüe a l'èio
Lavare e diliscare le acciughe e porle in un tegame con poco olio; farle scaldare al fuoco senza lasciarle friggere mescolandole e tagliuzzandole con una forchetta finché non si saranno ridotte ad una pasta.
Ottimo per condire la pasta o fare dei crostini.
                                                                                                                                                               by anonimo



Ingredienti
tre acciughe salate
olio d’oliva


Sugo ai muscoli
Lavate accuratamente i muscoli, raschiandoli bene , quindi metteteli sul fuoco in un’ampia padella con l’olio, e un trito fine di aglio e prezzemolo. Lasciate che si aprano, sfumateli con il vino bianco, quindi togliete i molluschi dal guscio e filtrare il sugo di cottura. Lavate, togliete le lische e testa alle acciughe, tritatele a pezzetti e fatele disfare nell’olio a fuoco basso, quindi unite i pomodori tritati e fate restringere il sugo a fiamma media. Unite i muscoli e il loro brodo filtrato, fate addensare e usate il sugo, aggiungendo sale e pepe.

                                                                                                                                                 by Maria-Deiva Marina

Ingredienti
per 4 persone

1 kg di muscoli 
2 acciughe salate 
3 pomodori maturi 
un ciuffo di prezzemolo 
4 spicchi d’aglio 
½ bicchiere di vino bianco

½ bicchiere di olio extravergine di oliva  sale e pepe 

Salsa verde
Sarsa verde
Pestare nel mortaio i pinoli, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, la mollica di pane (bagnata nel latte, strizzata e passata al setaccio), l'aceto, l'olio e il sale quanto basta.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad avere una salsa ben amalgamata.
(se non avete il mortaio, usate il frullatore).
É ottimo come contorno al bollito.



Ingredienti per condire
600 gr. di pasta
2 cucchiai di aceto bianco
1 mazzetto di prezzemolo
50 gr. Di pinoli
4 cucchiai di olio


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