ANTIPASTI

Questa pagina non è detto per forza che sia dedicata agli antipasti, perché alcuni cibi messi assieme, possono essere serviti come secondi piatti.

Olivette liguri sott'olio

Prendere nella stagione della raccolta, le olive nere da olio della qualità detta "laininn-a".

Metterle in un vaso con cenere di legna, aggiungendo acqua sino a formare

un leggero impasto tanto da coprirle.

Il tutto si lascia nell'impasto per una settimana circa per fare sparire il sapore amaro.

(Questo amaro è dovuto all'acido tannico e gallico che contengono).

Sciacquare in acqua corrente abbondante affinchè l'acqua non diventi

assolutamente chiara. Preparare allora la salamoia (sale ed acqua), mettere le olive

e lasciarle per qualche giorno. Infine colare e mettere le olive in un vaso di vetro, aggiungendo una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, alcuni grani di pepe nero e diversi cucchiai d'olio, di modo che rimangono ben unte. Sono pronte, a questo punto per essere mangiate. Si possono usare anche come guarnizione di certi secondi.

by anonimo

Ingredienti:

1 Kg. di olive "laininne"

3/4 di cenere di legna

 (per la salamoia

1 etto di sale per ogni litro d'acqua)

alloro 

pepe nero in grani

aglio e olio

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Antipasto di Moneglia - scabeggio

La denominazione dialettale di questo antipasto monegliese proviene dalla dizione prettamente genovese "mette a scabescio", ossia il modo di preparare certi pesci (sgombri, alici, anguille) corrispondente al lombardo "carpione".

Infarinare e fare friggere, quindi coprire d'aceto (ossia marinare) la frittura di pesce

aggiungendo spicchi d'aglio, fettine di cipolla, fettine di limone e cime di salvia.

Quando il pesce sarà ben marinato (minimo un'ora) presentarlo con un piatto di portata

facendo colare il liquido e gli ingredienti usati per la marinatura.

Servire in un apposito piatto per pesce. Per una migliore marinatura usare anche, oltre all'aceto, il vino bianco.

by mangiare in Liguria

                                                                               Ingredienti

1/2 Kg. di pesce carpione (o altro)

1 etto di farina

un bicchierino d'aceto o vino bianco

olio di semi per la frittura

due spicchi d'aglio

un limone

una cipollina

un ramoscello di salvia

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Antipasto vongole e muscoli

Pulire le vongole e i muscoli lavandoli  molto bene sotto acqua corrente. Raschiare se è necessario le superfici esterne con la lama di un coltello.

Preparare le foglie di prezzemolo, lavarle, asciugarle e tritarle finemente con la mezzaluna insieme all'aglio.

Mettere un un'ampia padella l'olio, il trito di aglio e prezzemolo, quindi le cozze e le vongole.

Portarle a fiamma vivace, aggiungere vino bianco, coprire ed attendere che si aprano mescolando di tanto in tanto. Solitamente occorrono 5-7 minuti.

A fine cottura unire una bella  macinata di pepe.

Disporre  in pirofila da porzione e servire con spicchi di limone.

by Maurizio - Monterosso (SP)

 
Ingredienti

500 g di muscoli

500 g di vongole
4 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato
1 limone

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